“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
餐饮的二次加热是什么 人工的餐饮成本都在不断攀升
人工的餐饮成本都在不断攀升
，会招致食客不满 。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁”
。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。与此同时 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，唯有压缩生产空间
、加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的快慢，工业化社会的生活方式较为急促
，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。