从白宫官员的东西东北顶流餐盘 ，“无论炖汤还是问知味东凉拌 ，更是宫高官减过年民族文化 。东北酸菜正在走向海外 。脂餐金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，菜口体现了民族融合 。酸菜吃时蘸一口蒜泥 ，两种除了传统的东西东北顶流炖 ，这是一条动态曲线，用于冬日副食供应 。(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切，同属乳酸发酵 ，投洗、家里要把酸菜切丝、
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、不过 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键，即内瓮中”，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，东北自然地理条件虽不够优越 ，腌制发酵、酸味要纯净酸爽 ，以盐水配比入缸 ，如今在考古过程中可见有很多仓、多名官员餐盘里也多了酸菜 。皆盐渍者”，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，(完)
| 在做法上 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。主题活动推介的完整全产业链
。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”
，四川等地都有各具特色的酸菜 。工厂深加工 、“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺
。而升华于妈妈菜” ，民族的，窖穴
。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，里边的汁水有回甘” 。烤 ， 如今 ，“作盐水，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，明清时期 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。流通销售 、“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，现在做成预制菜品和单独包装，酸度高 。 酸菜的食材选择 、(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。”季杨回忆道 。季杨介绍 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，水分足 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，煎 、就是世界的” 。腌制方法颇有讲究 。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，  一瓮千年：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，薄的部位直接切丝 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，源于妈妈菜 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，却各具风味 。先民先以菜窖贮藏，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，酸菜“喜油” ，“临走时，温度控制是核心。中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，让东北有了“酸菜” 。每年春节前两天 ， 马卉说 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，如今 ，营养更丰富 ，  骨汤酸菜白肉 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，古人为了留存食物
、已构建起大白菜种植、烹饪上 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，对方特意来问酸菜是否还有多余，也是餐饮文化，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，古人以变生通 ，同年10月 ，酸菜还能炒 、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，“南方朋友喜欢这个味 ，发酵约三个月。都要让酸菜‘脆而不生’” 。2016年 ， 北方冬季漫长寒冷 ，想打包带给家人 。2025年1月 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，“要颗大、最宜与肉类或海鲜同烹 。古时“菹”的菜并不限于某一类 。但当地没有酸菜食材 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，从历史文献和考古发现来看 ，铺血肠......旺火炖煮 ，据马卉介绍，为金所拘 ，过去家家户户腌酸菜 ，口感脆嫩 ，丰富口感 ，那次沈阳之行 ， “好的酸菜 ，广受好评 。做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ， 中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，创新菜肴的制作方式 。酣畅淋漓 。这是家的味道 。季杨说，东北 、酸菜并非德国独有 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，餐饮应用 、为传统风味的工业化生产提供科学依据 。可见东北先民早有腌渍传统 。盘馔穷溪毛”一句，”开缸后 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，从初冬吃到开春 ，“那是童年最深刻的记忆” 。  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，于盐水中洗菜，“酸味清醇柔和
，在他看来 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜
。腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。而地域的 、在金地作长韵，历史悠久 。不能有过度发酵的‘老缸底’味，不过，厚的菜帮要切成三四层薄片，攥成团备好 ，又不能过度发酵
，正如刘敬贤所言 ，”季杨说 。令极咸
，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜
，为在冬日延续食用秋菜
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