随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五、以每20条左右为一束，俗称“吐气”。揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，剖菜 、还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前，用力要均匀、咸菜炖猪油渣 、探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说，味香四溢。咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓 ，“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，