姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。调好猪油 、蒜仁 、糖醋 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜。淋上糖醋油卤芡即成。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，葱白捏为茸料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作，类同制作肉燕皮的做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味，做成如荸荠大的牛肉泡，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油 ，调入味精 、经6成热的油炸起 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，