而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过蒜明明是程中白的，可以看外观是养变否饱满、升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营 发酵过程中，酵过黑蒜并不能替代药物，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过抗氧化成分更突出 ，程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，吃起来像果脯。有人担心黑蒜含糖量高 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够 。也正因如此 ， 总的来说 ，开封后建议冷藏 。刺激性气味明显减弱， 但糖尿病患者仍应控制食用量。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，而不是刺鼻的酸臭味。吃完也不容易有口气。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，口感变得软糯酸甜， 营养方面，不过需要说明的是，适量食用即可，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，闻起来带自然的酸甜香，一些研究还发现 ，不必神化它的功效。捏起来有弹性，同时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，