南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，先是元宵有区拌馅料 ，要选粘性特强的汤圆品种 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，元宵有区像桃形 。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区倒有点儿像包饺子。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下。好的汤圆很难工业化生产出来，很粘 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，不易保存 ，可见 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的 ，把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片，而且最好用石磨磨 。但不用擀面杖 。挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透 。湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉” 。倒上江米（南方叫糯米）粉，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆才出现在商店里 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，这又是它与元宵不同的一个特点。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。加工工艺上也有说法，最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，可以说是北方、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。包汤圆的过程也像饺子 ，